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--> --> 石毛直道 食文化アーカイブス メニュー 石毛直道とは 昭和33年(1958)、石毛直道は京都大学入学と同時に探検部に入部する。その後に研究を共にする多くの先輩、友人に出会う。世界を探検し、文化人類学に目覚め、研究者としての基礎を築いた。食文化研究者になってからも、多く海外を訪問して調査、研究を行った。 石毛直道とは 石毛直道の人物像に迫る 年譜 石毛直道の実績と著作 食文化旅行 石毛直道が訪れた国々 地域から探す 料理から探す 年代から探す 画像から探す 著作・資料 アーカイブス 石毛直道の主要な調査記録から、豊富な写真とともに解説。アーカイブ一覧 アーカイブ一覧 魚醤とナレズシ 1982〜86年の間、アジア13か国、200か所で魚醤とナレズシについて調べた記録 世界の麺の文化史 石毛直道が食文化の道を歩む原点とも言える麺類について、アジアからヨーロッパまで調査した記録 中国食文化調査 中国経済の開放され始めた時期に、農民や民衆の家庭における日常的な食事までも調査した記録 モンゴル乳製品調査 モンゴル遊牧民と寝食をともにしつつ、牧畜の実態と乳製品の調査をおこなった記録 世界に広がる日本食の動画 海外の日本食料理店を視察し、日本食が現地でどのように受け入れられているかをまとめた公開講座 大食軒酩酊の食文化 雑誌『vesta』に連載の石毛直道コラム 食文化研究俯瞰図 石毛直道は食文化研究の第一人者だが、もちろん一人だけで発展させてきたわけではない。石毛直道が生まれる前、研究者になる前の食文化の状況から今に至るまでの食文化研究の変遷と、石毛直道と共に多大な実績を残した研究者たちを紹介する。 年表 食文化という分野の変遷 人物 石毛直道に影響を与えた人物たち 公共財団法人 味の素 食の文化センター PAGE TOP HOME アーカイブス 世界の麵の文化史 資料一覧 ARCHIVES 世界の麵の文化史 世界の麵の文化史 1987-1990.12 資料一覧 文化麵類学ことはじめ 石毛直道の文化麵類学麵談 文化麵類学ことはじめ（韓国語訳版） 文化麵類学1めんの源流をもとめて 文化麵類学2めん文化解明の第一歩に！ 文化麵類学3麵のスクランブル地帯・中央アジア 文化麵類学4めん伝播ル－トの重要地帯、モンゴル 文化麵類学5石ウスの歴史が語る人類と粉のおいしい関係 文化麵類学6南北類型あざやかな、キムチの国のめん分布 文化麵類学7謎にみちたアラブのめん起源 文化麵類学8アルカリ風土から誕生した中国1500年のめん 文化麵類学9日本めん文化の原点・そうめん ＜地球麵家族・めん探検隊＞第一次調査を終えて 文化麵類学10世界初の試み＜水引餅と索餅の再現実験＞ 文化麵類学11＜めん探検隊＞イタリア篇 文化麵類学12＜めん探検隊＞ブータン篇 文化麵類学13外食用スナック的存在の東南アジアのめん 文化麵類学14ロールでめん生地を圧延、日本独自の発生、発展をとげた製めん機 文化麵類学15そうめん、うどんに比べて､400年そこそこと、意外に浅いそばの歴史 文化麵類学16和食文化の発信基地だった仏教寺院 文化麵類学17＜やせがまん文化＞が生んだ江戸のそば・＜ケチ文化＞が育んだ上方うどん 文化麵類学18即席めんの開発と同軌跡を描く天然調味料の発展 麵談余話－ああ、そうそう、あれもうまいもんですなあ－ 文化麵類学19中華そばからラーメンへ明治･大正･昭和･日本の食文化の中で変身をとげた中華麵 文化麵類学20文明とめん－索餅～絶望の　スパゲッティ、カレーうどんまで 文化麵類学21続・文明とめん宇宙食としての未来を展望するインスタントめん 文化麵類学22日本人の味覚の幅広さが寄与？世界最先端を誇る日本の製粉技術 文化麵類学23コムギ粉の性質・特性の追求から生まれるおいしい"めん"の技術 文化麵類学24劣化との戦い－微妙なそばの製粉と麵 東西めん伝播のキーポイント、中央アジア 文化麵類学ことはじめ 石毛直道の文化麵類学麵談 文化麵類学ことはじめ（韓国語訳版） 文化麵類学1めんの源流をもとめて 文化麵類学2めん文化解明の第一歩に！ 文化麵類学3麵のスクランブル地帯・中央アジア 文化麵類学4めん伝播ル－トの重要地帯、モンゴル 文化麵類学5石ウスの歴史が語る人類と粉のおいしい関係 文化麵類学6南北類型あざやかな、キムチの国のめん分布 文化麵類学7謎にみちたアラブのめん起源 文化麵類学8アルカリ風土から誕生した中国1500年のめん 文化麵類学9日本めん文化の原点・そうめん ＜地球麵家族・めん探検隊＞第一次調査を終えて 文化麵類学10世界初の試み＜水引餅と索餅の再現実験＞ 文化麵類学11＜めん探検隊＞イタリア篇 文化麵類学12＜めん探検隊＞ブータン篇 文化麵類学13外食用スナック的存在の東南アジアのめん 文化麵類学14ロールでめん生地を圧延、日本独自の発生、発展をとげた製めん機 文化麵類学15そうめん、うどんに比べて､400年そこそこと、意外に浅いそばの歴史 文化麵類学16和食文化の発信基地だった仏教寺院 文化麵類学17＜やせがまん文化＞が生んだ江戸のそば・＜ケチ文化＞が育んだ上方うどん 文化麵類学18即席めんの開発と同軌跡を描く天然調味料の発展 麵談余話－ああ、そうそう、あれもうまいもんですなあ－ 文化麵類学19中華そばからラーメンへ明治･大正･昭和･日本の食文化の中で変身をとげた中華麵 文化麵類学20文明とめん－索餅～絶望の　スパゲッティ、カレーうどんまで 文化麵類学21続・文明とめん宇宙食としての未来を展望するインスタントめん 文化麵類学22日本人の味覚の幅広さが寄与？世界最先端を誇る日本の製粉技術 文化麵類学23コムギ粉の性質・特性の追求から生まれるおいしい"めん"の技術 文化麵類学24劣化との戦い－微妙なそばの製粉と麵 東西めん伝播のキーポイント、中央アジア 東西めん伝播のキーポイント、中央アジア --> 「世界の麵の文化史 1987-1990.12」その他の記事 麺の文化史 麺とはなにか 麺のふるさと中国 世界の伝統的な製麺技術 5つの系列 日本における麺の歴史 朝鮮半島の麺 モンゴルの麺 シルクロードの麺 チベット文化圏の麺 東南アジアの麺 アジアの麺の歴史と伝播 イタリアのパスタ 麺食文化のミッシング・リンクをさぐる 「世界の麵の文化史」の動画一覧 その他のアーカイブスを見る 魚醤とナレズシ 中国食文化調査 モンゴル乳製品調査 大食軒酩酊の食文化 雑誌『vesta』に連載の石毛直道コラム Produce by公共財団法人 味の素 食の文化センター Copyright (C)Ajinomoto Foundation For Dietary Culture All rights reserved.