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--> --> 石毛直道 食文化アーカイブス メニュー 石毛直道とは 昭和33年(1958)、石毛直道は京都大学入学と同時に探検部に入部する。その後に研究を共にする多くの先輩、友人に出会う。世界を探検し、文化人類学に目覚め、研究者としての基礎を築いた。食文化研究者になってからも、多く海外を訪問して調査、研究を行った。 石毛直道とは 石毛直道の人物像に迫る 年譜 石毛直道の実績と著作 食文化旅行 石毛直道が訪れた国々 地域から探す 料理から探す 年代から探す 画像から探す 著作・資料 アーカイブス 石毛直道の主要な調査記録から、豊富な写真とともに解説。アーカイブ一覧 アーカイブ一覧 魚醤とナレズシ 1982〜86年の間、アジア13か国、200か所で魚醤とナレズシについて調べた記録 世界の麺の文化史 石毛直道が食文化の道を歩む原点とも言える麺類について、アジアからヨーロッパまで調査した記録 中国食文化調査 中国経済の開放され始めた時期に、農民や民衆の家庭における日常的な食事までも調査した記録 モンゴル乳製品調査 モンゴル遊牧民と寝食をともにしつつ、牧畜の実態と乳製品の調査をおこなった記録 世界に広がる日本食の動画 海外の日本食料理店を視察し、日本食が現地でどのように受け入れられているかをまとめた公開講座 大食軒酩酊の食文化 雑誌『vesta』に連載の石毛直道コラム 食文化研究俯瞰図 石毛直道は食文化研究の第一人者だが、もちろん一人だけで発展させてきたわけではない。石毛直道が生まれる前、研究者になる前の食文化の状況から今に至るまでの食文化研究の変遷と、石毛直道と共に多大な実績を残した研究者たちを紹介する。 年表 食文化という分野の変遷 人物 石毛直道に影響を与えた人物たち 公共財団法人 味の素 食の文化センター PAGE TOP HOME アーカイブス モンゴル乳製品調査 モンゴル族の住居『ゲル』 ARCHIVES モンゴル乳製品調査 モンゴル乳製品調査 1996.7-8 モンゴル族の住居『ゲル』 モンゴル族の住居はゲルと呼ばれる天幕です。 ゲルの組み立ては、折り畳み式になっている格子壁を数枚円形に立て、その上に垂木をたてかけるようにします。 頂点には天窓があり、その天窓から差し込む光の位置によって時を知るのです。 ヒツジの毛で作ったフェルトで天窓、屋根、周囲、戸口などを部分ごとに覆って、家畜の毛で作ったロープで巻き付けます。 解体や組み立てには1時間もかかりません。 移動の際に便利なように、分解・組み立てが容易となっています。 ゲルの入り口はたいてい南東方向に向いています。 これは強い北西風を避けるためといわれています。 ゲルを入って右側、すなわち東側が女性の座で、台所用品などが壁につり下げられています。 入って左側、すなわち西側は男性の座で、鞍などの馬具が置かれています。 中央は火の位置で、家系を守る神が宿るとされ、奥の座には仏壇が置かれていたりします。 炊事用のゲルを持たない場合、乳製品の加工に用いる桶などは東側、すなわち女性の座のほうに置かれます。 しかし、馬乳酒の入った容器だけは、上位とみなされている西側に置かれます。 容器の位置ひとつにも、文化的な空間秩序が反映されています。 前の記事へ 次の記事へ 「モンゴル乳製品調査 1996.7-8」その他の記事 モンゴル乳製品調査 牧民のおもてなし 遊牧生活 女性の一日の流れ 白い食べ物 赤い食べ物 「モンゴル乳製品調査」の資料一覧 その他のアーカイブスを見る 魚醤とナレズシ 世界の麵の文化史 中国食文化調査 大食軒酩酊の食文化 雑誌『vesta』に連載の石毛直道コラム Produce by公共財団法人 味の素 食の文化センター Copyright (C)Ajinomoto Foundation For Dietary Culture All rights reserved.